饭店芹菜切法

切芹菜的方法如下：

轻轻将芹菜的茎由底部往外拉，使芹菜茎与根部自行裂开。

用冷水冲洗芹菜茎，清除泥土，接着切除底部的白色部分（这部分也可以留下煮高汤、当肥料或直接丢弃）。

用主厨刀将芹菜茎切成2.5~3.8厘米长的段，主要用于最终会过滤的汤品、酱汁或炖菜。

将芹菜茎切成0.3~0.6厘米宽的半月状，适用于沙拉或爆炒。

斜切芹菜能切出稍长一些的尺寸，适于爆炒或煎炒。

先用主厨刀的刀尖纵向切开芹菜茎，顶端不要切断。若要切成中型方丁，只要将芹菜茎纵向对切即可。若要更小的方丁，可以切三刀。若要切极细的小丁，请将芹菜茎切成0.2~0.3厘米宽的细长条。

将芹菜茎切成条状，适用于凉拌或其他需要条状食材的料理。

将芹菜洗净后去掉根部和叶子，只留下茎部。将茎部沿着纤维切成长条状，然后切成小块。如果要做凉拌芹菜，可以将芹菜切成细丝状，这样更加入味。

将芹菜平放在菜板上，用小刀将芹菜划成一条一条的长条状，然后再采用竖切方式将芹菜切成四厘米左右的长度，用来抄一些小香干、豆干等，芹菜也会更加入味，味道也会更加鲜美。

将芹菜洗净去头去叶切成段，便于快速入味。

将芹菜切去根部，把粗一点的茎从中间一分为二，切长段铺到蒸笼里，水开上锅大火蒸2分钟，提升口感和营养。

根据具体的烹饪需求，可以选择适合的切法来处理芹菜。例如，若需要用于汤品或炖菜，则切成大块；若用于沙拉或爆炒，则切成薄片或斜薄片；若需要用于凉拌，则切成细丝状。