酸豆角做之前要泡吗

关于酸豆角制作前是否需要泡的问题，存在以下几种不同的观点：

需要泡

清洗和晾干：首先，将新鲜豇豆用清水冲洗干净，然后放在阴凉通风处晾晒几个小时，晾干水分。这样做可以去除豇豆表面的细菌，使酸豆角更容易成功，并且口感更好。

淡盐水泡：另一种方法是直接用淡盐水泡豇豆，这样也可以去除部分细菌，但需要注意盐的用量，避免过咸影响口感。

洗米水泡：还可以使用洗米水（或自来水）泡豇豆，加入适量的盐，然后密封在容器中，放置在阴凉通风处，经过一段时间的发酵，豆角会变得又酸又脆。

不需要泡

直接腌制：有些做法是直接将清洗干净的豇豆晾干水分后，切成碎丁，放入盆中，加入适量食盐和高度白酒，拌匀后腌制。这种做法虽然需要一定的耐心和时间，但也可以制作出美味的酸豆角。

建议

综合以上几种方法，建议先将豇豆清洗干净并晾干水分，然后切成碎丁，加入适量的食盐和高度白酒拌匀，腌制一段时间后再进行后续的保存。这样可以确保酸豆角的成功制作和良好的口感。如果追求更传统的做法，也可以尝试使用洗米水进行泡制。无论采用哪种方法，都需要注意容器的清洁和无油无水，以保证酸豆角的发酵和保存效果。