像刀子的绿色豆角

像刀子的绿色豆角是 刀豆。刀豆是一种豆科、刀豆属的缠绕草本植物，因其豆荚形状像刀而得名。刀豆的植株藤蔓发达，可以长到数米长，叶子为羽状复叶，小叶呈卵行，叶柄较短。花朵为蝶形花，颜色多为紫红色。果实为荚果，呈带状，略弯曲，看起来很像一把水果刀，且较为坚硬。

刀豆在南方地区常见，尤其在3-4月种植，5-6月开花结果，秋天可以采摘嫩荚食用。刀豆的嫩荚质脆嫩，味道鲜美，可以炒食、煮食，也可以腌渍、制酱菜或泡菜。干种子则容易煮酥，且沙而糯，常用于食疗辅助治疗一些慢性病症。

在选购刀豆时，以荚绿色、表皮光滑无毛、大而宽厚者为佳。新鲜的刀豆不仅口感更好，而且营养价值也更高。