蒸鸡蛋糕放水吗

蒸鸡蛋糕需要加水。水是蒸鸡蛋糕的重要组成部分，它不仅能帮助鸡蛋液均匀分布，还能在蒸制过程中起到嫩滑口感的作用。具体加水的量和温度有以下几点需要注意：

水和鸡蛋的比例通常在1:2到1:3之间。例如，3个鸡蛋可配200-250毫升水。

水量不宜过少，否则鸡蛋糕可能不会嫩滑，而且容易老。

建议使用温水而非冷水或热水。温水能避免蛋液在蒸制过程中产生气泡，保证成品滑嫩无孔洞。

凉开水（即烧开的水变凉）也是可以的，因为它不会产生气泡，有助于保持蛋糕的细腻口感。

用细筛网过滤蛋液，去除未打散的蛋白和气泡，这是保证蛋羹细腻无杂质的关键步骤。

将蛋液放入已烧开水的蒸锅中，用中小火蒸约8-10分钟，避免大火导致蛋液表面快速凝固而内部未熟。

可以在蒸制前覆盖保鲜膜，扎几个小孔透气，以防止水蒸气滴入蛋液中。

综上所述，蒸鸡蛋糕时加水是必要的，但要注意加水量和水温的控制，以确保蒸出来的鸡蛋糕口感嫩滑、无气泡。