戚风蛋糕满模

戚风蛋糕满模的制作方法如下：

材料准备

鸡蛋 3个（约60克）

低筋面粉 42克

玉米淀粉 9克

牛奶 30克

玉米油 30克

砂糖（蛋黄） 12克

砂糖（蛋白） 30克

柠檬汁 2克

制作步骤

分离蛋白蛋黄：将蛋白放在无水无油的盆里，蛋黄放入另一个碗中。

乳化牛奶、糖、油：将牛奶、糖、油混合在一个稍大些的碗或盆里，充分搅拌均匀，直到看不到油珠。

混合面粉：将面粉和玉米淀粉过筛后，加入乳化好的牛奶液中，用“一”字手法搅拌均匀，避免画圈。

打发蛋白：将蛋白放入冰箱冷冻备用，然后分三次加入砂糖，用电动打蛋器打发至干性发泡，提起打蛋器能看到短的小尖角。

混合蛋黄糊和蛋白糊：将三分之一的蛋白糊放入蛋黄糊中，用翻拌手法搅拌均匀，然后倒回蛋白盆中继续搅拌均匀。