古早椰蓉蛋糕做法

椰蓉古早蛋糕（做法一）

用料：

鸡蛋 3个

低筋面粉 50克

糖 30克

柠檬汁/白醋 5滴

牛奶 34克

玉米油 45克

椰蓉 适量

做法：

1. 玉米油加热至80度，倒入50克低筋粉里拌匀。

2. 再加入34克牛奶搅拌。

3. 再加入3个蛋黄搅拌均匀。

4. 蛋白液加入柠檬汁，然后分3次加入砂糖打至湿性发泡（出现小弯钩）。

5. 取一部分加入面粉糊中翻拌均匀。

6. 再全部倒入蛋白中翻拌均匀。

7. 翻拌均匀后的状态。

8. 倒入6寸模具里，挤上沙拉酱，撒上椰蓉。

9. 放入预热150度的烤箱烤60分钟。

10. 烤好后取出晾凉，不用倒扣。

11. 凉后会有点回缩，这是正常的。

12. 切开后内部组织细腻。

13. 成品。

椰香古早蛋糕（做法二）

用料：

鸡蛋 6个

低粉 100克

纯牛奶 60毫升

细砂糖 70克

玉米油 70克

柠檬汁 几滴

玉米淀粉 3克

椰蓉 适量

做法：

1. 面粉倒入盆内。

2. 玉米油加热到70℃，稍微放凉倒入面粉里搅拌均匀。

3. 加入牛奶慢慢搅匀，多搅拌一下，如图状态即可。

4. 加入蛋黄，搅拌均匀。

5. 蛋清加柠檬汁和白糖搅打。

6. 打到湿性发泡状态加入玉米淀粉。

7. 打至硬性发泡，提起来有小尖角，3分之一加入蛋黄糊里，呈J字形搅拌均匀，再加入另外一半搅拌均匀即可。

8. 倒入提前垫好油纸的模具里，表面撒一层椰蓉，轻轻震出气泡。

9. 烤箱上下管155℃预热好，放入中下层，隔水烤2小时左右。

古早味椰香蛋糕（做法三）

用料：

鸡蛋 8个

牛奶 100克

椰子油 80克

低筋面粉 130克

细砂糖 100克

盐 1克

香草精（可不放） 5滴

做法：

1. 把8个鸡蛋的蛋黄和蛋白分离开。

2. 先做蛋糕糊，加入100克牛奶再加香草精，搅拌均匀。

3. 取椰子油80克，放锅里。椰子油加热到有明显油丝的就可以了。直接筛入低筋面粉。搅拌均匀。

4. 把蛋液倒入面糊中，搅拌均匀。

5. 接着做蛋白霜，蛋清里加入3ml柠檬汁，1克盐，1/3的糖。高速搅出粗泡后加入1/3的糖，变细腻的泡后再加1/3的糖。打发好的蛋白霜。提起打蛋头有小弯钩即可。加一部分蛋白霜在蛋黄糊里，以上下搅拌的方式，然后再全部加入，充分搅拌。

6. 搅拌好的蛋糕糊。倒入模具。取一个烤盘，里面放入1cm的热水，把模具放入这个烤盘。迅速膨胀的蛋糕。切块开吃。

椰香古早味蛋糕（做法四）

用料：

蛋黄 4个

蛋白 4个

玉米油 46克

椰浆 90克

低筋面粉 80克

细砂糖A 25克

细砂糖B 30克

白醋 几滴

做法：

1. 蛋黄中加25克细砂糖，充分乳化，至糖完全融化。加入椰浆。如果冰箱取出的椰浆比较浓稠，可以隔水加热稀释一下再用。搅拌均匀后加入玉米油，充分搅拌。这一步不要图省事，如果乳化不好，蛋糕烤好会有凹陷的情况。低粉过筛，以1字法或z字法搅拌，不要画圈以防起筋。

2. 蛋白中加几滴白醋，柠檬汁也可以。高速打发，产生大气泡后加砂糖B的三分之一。继续高速搅打，