泡打粉包包子凉了发硬

泡打粉包包子凉了发硬的原因主要有以下几点：

物理原因：

热胀冷缩是导致包子变硬的一个重要原因。包子在热的时候，内部含有大量的水蒸气，使得包子体积膨胀，口感松软。当包子冷却后，水蒸气逐渐散发，包子内部空隙变小，导致体积缩小，口感变硬。

水分流失：

在包子制作过程中，如果面团中的水分没有充分保留，冷却后水分流失，也会使包子皮变硬。

和面问题：

和面不充分或搅拌过度都会影响面筋的扩展和延伸性。如果面筋未能得到充分扩展，包子的口感会变硬，且容易回缩。

醒发问题：

醒发温度过高或时间过短都会影响酵母的活性和面团的持气能力。醒发过度会破坏面团的持气能力，导致包子在冷却后回缩变硬。

蒸制问题：

蒸制过程中如果温度不均衡或蒸箱密封性过好，也会导致包子在冷却后变硬。

为了改善包子冷却后发硬的问题，可以尝试以下方法：

充分搅拌和揉面：确保面粉和水充分混合，面筋得到充分扩展，提高面团的延伸性。

控制醒发时间和温度：保持适宜的醒发温度和时间，避免醒发过度或不足。

改善蒸制条件：确保蒸箱内温度均衡，避免局部过热或热量不足，同时注意蒸箱的密封性，保持适宜的蒸汽循环。

通过以上方法，可以有效改善包子冷却后发硬的问题，使其恢复松软口感。