炖排骨发老

炖排骨发老可能是由于多种原因造成的，以下是一些常见的原因及相应的解决方法：

老猪肉质发红，肉丝比较粗：购买时选择新鲜的排骨，避免购买老猪肉或母猪肉。

排骨没有炖熟：确保炖煮时间在30分钟至50分钟之间，并定期检查排骨的熟度，直到用筷子能插透肉为止。

直接焯水导致肉质变紧：应该采用冷水浸泡的方法去腥去血水，而不是直接焯水。

锅里没有水份时加入淹没过排骨的水：确保炖煮过程中水量充足，避免肉质发硬。

早放盐会让肉变紧：在炖煮过程中，应该最后加入盐和其他调味品，避免肉质变紧。

如果排骨发硬，可以放入高压锅再炖一会：高压锅能缩短炖煮时间，使排骨更软烂。

在锅中滴入一些白醋：白醋能软化肉质，使炖出来的排骨更嫩。