硬烧茄子用哪种茄子

硬烧茄子 适合使用矮茄子。矮茄子通常呈长卵形，植株较矮小，因此被称为矮茄子。它的产量较高，但品质略逊于圆茄子和长茄子。矮茄子的肉质较粗糙，茄肉中的籽较多，整体口感较硬，适合长时间烹饪，如烤茄子和油焖茄子等。在制作硬烧茄子时，选用新鲜的矮茄子，去皮后切成大块，可以更好地入味，且烹饪时间较长也不会影响口感。

建议：

选择新鲜、表皮光滑、颜色为紫色的矮茄子，这样的茄子肉质更嫩，更适合硬烧茄子。

在烹饪前，可以将茄子用食盐腌制，帮助其出水，这样可以使茄子更加入味。

烹饪时，可以少量多次放油，以确保茄子能够充分吸收油脂，增加风味。