猪肝肥肉腌制法

猪肝肥肉腌制法如下：

准备材料

猪肝500克

肥肉500克

汾酒、精盐、白糖、料酒、生抽、生粉、干辣椒、生姜、葱、花椒、花生米

腌制肥肉

将肥肉500克用汾酒、精盐、白糖腌约三小时。

处理猪肝

猪肝去清筋络，切成条状，每条阔3厘米，条15厘米，厚1厘米。

用精盐10克腌猪肝2小时，用热水漂洗去其胶质，晾干。

腌制猪肝

将腌好的肥肉按猪肝洞的大小切成条状，把肥肉酿进猪肝洞内。

其他调料如料酒、生抽、生粉、干辣椒、生姜、葱等炒香后，加入猪肝翻炒片刻，加入花生米和少许盐炒均匀。

晾晒或烤制

用绳穿好猪肝晾晒至半干身（如遇雨天用慢火烘焙）。