发霉10年腊肉

发霉10年的腊肉是绝对不能吃的。以下是详细原因：

含有黄曲霉素：

发霉的腊肉中含有大量的黄曲霉素，这是一种由黄曲霉和寄生曲霉等菌株产生的双呋喃环类毒素。黄曲霉素的衍生物有20多种，其中B1的毒性最大，致癌性最强。长期摄入黄曲霉素会增加多种癌症的发生风险，特别是肝癌。

致癌风险：

黄曲霉素被公认为致癌物，其长期摄入会对肝脏造成严重损害，增加患肝癌的风险。

食物中毒风险：

发霉的腊肉可能滋生大量的病原微生物，如细菌和霉菌，这些微生物会在腊肉中增殖并产生有害物质。误食发霉的腊肉可能导致急性胃肠炎或食物中毒，严重危害健康。

营养结构改变：

即使切掉发霉的部位，剩余的腊肉中营养物质的结构也可能已经发生改变，口感和风味会大打折扣，且可能含有有害物质。

综上所述，为了健康和安全，发霉10年的腊肉是绝对不能吃的。如果实在舍不得丢弃，也应先切掉发霉部位，并进行彻底的清洗和消毒处理，但即使这样处理，也不能保证完全安全，因此建议最好还是丢弃。