西红柿种子发芽后

西红柿种子发芽后， 是可以食用的，但存在一些需要注意的问题：

口感和营养价值下降：

发芽后的西红柿口感会变差，质地可能变得绵软或有异味，且部分营养物质会供给芽的生长，导致西红柿本身的营养含量降低。

滋生细菌：

发芽过程中可能会给细菌创造有利的生长环境，增加食品安全风险。

可能产生有毒物质：

在潮湿环境下发芽的西红柿可能产生有毒物质，如龙葵素，摄入后可能导致腹痛、呕吐等胃肠道不适症状，严重时还可能伴随体温升高、呼吸困难等全身症状。

不建议过多食用：

虽然发芽后的西红柿可以食用，但建议选择吃新鲜的番茄，以获取更好的口感和营养价值。

综上所述，西红柿种子发芽后可以食用，但口感和营养价值会有所下降，且存在食品安全风险。因此，建议尽量选择新鲜的番茄食用，避免食用发芽后的西红柿。