蒸馒头不放小苏打和碱面

蒸馒头时 可以不放小苏打和碱面，主要通过使用酵母来进行发酵。酵母是一种活性微生物，能够在适宜的温度和湿度条件下繁殖，并产生二氧化碳气体。这些气体在面团中形成气泡，使面团膨胀，从而蒸出松软的馒头。

具体做法如下：

选择合适的酵母：

使用适合蒸馒头的干酵母，如“安琪酵母”等。

发酵面团：

将酵母粉与温水混合，加入面粉中，揉成面团，并放在温暖处进行第一次发酵，直到面团体积膨胀至两倍。

排气和整形：

发酵完成后，将面团取出，排气并整形，然后进行第二次发酵，使其再次膨胀。

蒸制：

将发酵好的面团放入蒸笼中，注意保持一定的间距，以免粘连。将蒸笼放入蒸锅中，用大火蒸15-20分钟，具体时间根据馒头的大小和蒸锅的火力调整。

通过以上步骤，可以蒸出松软可口、不含小苏打和碱面的馒头。