炒菜一般用什么青椒

炒菜时使用的青椒种类可以根据个人口味和菜肴需求来选择。以下是几种常见的青椒类型及其适用情况：

荷椒13是一种适应性较强的品种，适合大部分地区种植。其果型大，产量高，果型方正，适合市场或加工使用，尤其是出口选型的优良品种。

长椒类包括株型矮小至高大、分枝性强、叶片较小或中等、果实一般下垂的长角形青椒。这类青椒有多个品种，如陕西的大角椒和长沙牛角椒。大角椒果肉薄、辛辣味浓，适合干制、腌渍或制辣椒酱；长沙牛角椒果肉厚、辛辣味适中，适合鲜食。

绿丰是一种早熟、绿色牛角形的青椒，果肩微皱，果长20-22cm，果宽4.5cm，单果重70g左右，微辣，挂果多，丰产性好，抗疫病和病毒病，适宜保护地和露地栽培。

虎皮青椒的做法通常是将青椒洗净、去蒂、去籽后，放入锅中煸炒至表面发白并有焦糊点，然后加入调料翻炒即可。这种青椒适合制作需要表面焦糊的虎皮青椒菜肴。

普通菜椒通常指大个但不辣的青椒，适合炒青椒肉丝或其他需要配菜的菜肴。这种青椒在菜市场较为常见。

朝天椒是一种较辣的青椒，适合喜欢辣味的菜肴，如辣椒炒肉等。根据个人口味，可以选择不同辣度的朝天椒来调整菜肴的辣度。

如果不喜欢辣味，可以选择甜椒，这种青椒口感清脆，适合制作需要甜味和脆度的菜肴。

二荆条是一种辣味较重的辣椒，适合喜欢辣味的菜肴，如贵州地区的辣椒炒肉。

总结来说，选择青椒时可以根据菜肴的口感需求（辣度、甜味、脆度等）和个人口味偏好来挑选合适的品种。例如，制作虎皮青椒可以选择普通菜椒或长椒类；喜欢辣味可以选择朝天椒或二荆条；追求清脆口感可以选择甜椒。