凉菜浸辣椒

凉菜浸辣椒的制作方法如下：

准备食材

选择新鲜的辣椒，如螺丝椒、紫茄子等。

准备香料：葱姜、桂皮、香叶、花椒、大料、白扣、小米辣等。

处理辣椒

将辣椒洗净，切成十字花刀或条状，不要切到底部。

茄子同样切成条状，洗点香菜控干水分。

炸制辣椒

锅中加油，油温5-6成热时放入茄子，大火炸至表皮皱皱巴巴。

尖椒放入油中，稍微冒泡即可捞出，炸至颜色变红后控油晾凉。

制作调味汁

锅中留底油，放入葱姜和香料煸香，加入生抽、水、美极鲜、冰糖等调料，烧开小火咕嘟一分钟，然后晾凉。

腌制辣椒

将香菜放入晾凉的调味汁中，加入茄子和辣椒，再撒上蒜片和小米辣。