山羊腿做法

食材：羊后腿肉、盐、十三香、黄酒、老抽、姜、八角、花椒、干辣椒、山奈、草果、鸡精。

做法：

1. 羊肉剁成块，飞水后控干。

2. 锅中放入少许油，放入姜、八角、花椒、山奈和草果，辣椒炒香。

3. 倒入飞过水的羊肉，翻炒均匀加入黄酒去腥。

4. 加入老抽，炒匀，加入盐和十三香，加水焖至八成熟。

5. 另取一个锅加入少许油，倒入切好的胡萝卜，加少许盐炒匀。

6. 加入焖好的羊肉，加少量水，至胡萝卜熟透，收干水分调入鸡精即可。

食材：羊腿、洋葱、蒜、盐、胡椒、番茄膏、罐头番茄、彩椒粉、红酒、高汤、香叶、胡萝卜、彩椒、酸奶油、欧芹。

做法：

1. 羊腿抹上盐和胡椒，铸铁锅里淋少量食用油，两面煎到金黄微焦。

2. 取出羊腿备用，放入切碎的洋葱和蒜末，炒至焦糖化。

3. 放回羊腿，加入番茄膏和罐头番茄，撒大量彩椒粉，炒香后倒入红酒和高汤，丢两片香叶，盖上盖子中小火煮1小时。

4. 加入胡萝卜，再炖半小时，然后放彩椒，再炖半小时，根据口味补一点盐和胡椒，可以加一勺酸奶油，撒上欧芹碎即可。

食材：羊腿、老抽、生抽、料酒、酱油、白糖、辣椒粉、花椒粉、葱、姜、大蒜、香叶、八角、桂皮。

做法：

1. 将羊腿清洗干净，用刀背轻轻拍松肉质，便于入味。

2. 腌制：将羊腿放入容器中，加入老抽、生抽、料酒、酱油、白糖、香叶、八角、桂皮，拌匀后腌制2小时以上。

3. 煮羊腿：将腌制好的羊腿放入高压锅中，加入足够的水，放入葱、姜、大蒜，开大火煮开后转小火煮约30分钟。

4. 炒制：将煮好的羊腿取出，切成小块，锅中放油，加入辣椒粉、花椒粉，用小火炒出香味，然后将羊腿块放入锅中，快速翻炒均匀，让每一块都裹上麻辣的调料，炒至羊腿块表面微微焦黄，即可出锅装盘。

食材：羊腿、牛肝菌干、杏鲍菇干、鲜香茅、香芹碎、京葱花、白芝麻、水、泡菜、韩式烧烤酱、越南风味香茅酱、印度风味孜然辣酱、浓缩卤水汁、鸡粉。

做法：

1. 将羊腿洗净冲水，飞水后用家乐浓缩卤水汁调味料兑水卤制2小时备用。

2. 牛肝菌与杏鲍菇切颗粒，炸油备用。

3. 京葱顶刀切葱花备用，鲜香茅切碎料备用。

4. 把韩式烧烤酱、越南风味香茅酱、印度风味孜然辣酱、浓缩卤水汁、鸡粉调匀备用。

5. 卤好的羊腿去骨，将骨与腿肉放入180度的烤箱烤熟，然后撕开成丝，羊骨垫底，羊腿肉放在羊腿骨上面备用。

6. 锅中放油，放入调匀的酱，牛肝菌、杏鲍菇颗粒、香茅碎一起炒香，调入鸡粉，起锅浇在羊腿上，撒京葱花、芝麻即可。

这些做法各有特色，可以根据个人口味选择适合的做法尝试制作。