老式酥糖做法

老式酥糖是一道传统的汉族糕点，以其香甜酥脆的口感而广受欢迎。下面是制作老式酥糖的详细步骤：

材料准备

花生粉 250克（也可用芝麻粉或黄豆粉替代）

熟糯米粉 适量

糖 50克

水 250克

水怡（麦芽糖） 250克

制作步骤

熬糖

将水怡糖水放入锅中，煮至110-115度左右。当用刮刀可以看见拉丝时，立即关火。注意不要熬时间太长，以免糖变硬。

混合粉料

在硅胶布筛上筛入花生粉和糯米粉。将熬好的糖水倒入筛上，同时继续撒粉，确保糖水均匀裹上粉料。

折叠成型

将裹好粉的糖水倒入一个干净的案板上，用温热的手开始折叠，重复4-5次，直到糖水与粉料充分混合并形成大致的块状。

整形切块

将折叠好的糖块整形，待其冷却后切成均匀的小块。

小贴士

熬糖过程中要时刻注意温度，避免糖熬过头或不够。

折叠时要轻柔，避免糖块碎裂。

切块时要小心，以免糖块粘刀或破碎。