白菜处理手法

白菜的处理手法主要包括以下几个步骤：

选菜 ：选择新鲜、叶面带绿的大白菜，口感更爽脆。

分解：

将白菜帮和叶子分开处理，确保火候均匀。

切法

白菜帮45度斜切成片，这样更容易入味且不出水。

白菜叶可以手撕成块，这样处理后口感更佳。

腌制：

白菜帮加盐抓拌，腌制5分钟出水，避免炒时出汤。

清洗：

将白菜逐片掰开，流水冲洗去除泥沙，然后沥干多余水分。

炒制

热锅化油，小火熬制猪油，爆香料（蒜片、葱花、干辣椒），激发香气。

先炒白菜帮（30秒），后加叶，淋入事先调好的调味料汁（生抽、陈醋、盐、鸡精、白糖、生粉），大火快炒，最后淋明油提亮。

实用小贴士

选菜要诀：

选择叶片新鲜、茎部实心的大白菜，外叶带绿色的口感更好，避选发黄、叶片松软的白菜。

刀工处理：根据不同的菜谱需求，白菜可以切成菱形块、方块、丝、条等各种形状，一般来说切成方块最节省，因为菱形块需要先切成条再修整形状，丝和条都要求有一定的长度，只有方块没有特殊要求，这样就可以最大程度地利用白菜帮。

通过以上步骤和技巧，可以更好地处理和烹饪白菜，使其在口感和营养上都能达到最佳效果。