蒜蓉鱼的做法

蒜蓉鱼的做法有多种，以下提供几种常见且详细的制作方法：

方法一：经典蒜蓉鱼

原料

鲜鱼1条约600克

蒜瓣100克

辅料：盐5克，花椒2克，八角2克，姜片15克，植物油60毫升，料酒10毫升，生抽20毫升，香菜段2克。

做法步骤

鲜鱼杀好治净，在鱼身里外均匀地涂抹上料酒和盐，腌30分钟。

蒜瓣捣成蒜蓉，如果是剁成蒜末，则尽量剁细些。

在锅里添加足够淹没鱼身的冷水，放盐、花椒、八角和姜片，烧至80度左右时，再放入腌好的鱼，煮6到7分钟后捞出来装盘。

把准备好的蒜蓉均匀地平铺在鱼身上，淋上生抽，待用。

将植物油倒在锅里，烧至微冒青烟后，趁热浇在鱼身上，再撒点香菜段点缀即可。

方法二：蒸制蒜蓉鱼

原料

鲤鱼1条

葱姜适量

蒜瓣适量

盐适量

料酒适量

生抽和老抽适量

植物油适量。

做法步骤

将鲤鱼去鳞洗净，头部和尾部各划一刀，找到白色的侧线，慢慢拉出。

将鱼身切出刀花，将盐均匀抹在鱼身和切面，撒上盐，然后给鱼轻微按摩一下。

葱姜切片，分别插在切面，鱼身下面也要放几片。水开后放入锅内，大火蒸十五分钟。

蒸鱼期间剥蒜，并且切细放入碗中，倒入生抽和老抽，刚好没过蒜泥即可。

鱼蒸好后出锅，将鱼身的葱姜去掉，把蒜泥汁均匀在鱼身上，撒点盐。

另起锅，烧热花生油，将油浇在蒜泥上。

方法三：蒜蓉鱼片

原料

新鲜鱼片（如草鱼、鲈鱼）

大蒜

生姜

小葱

小米辣

盐

料酒

蚝油

淀粉

食用油。

做法步骤

鱼片洗净，用厨房纸吸干水分，放入碗中，加入少许盐、料酒、淀粉，抓匀腌制一会儿。

大蒜切末，生姜切丝，小米辣切圈，小葱切成葱花备用。

调制蒜蓉酱：锅中热油，放入蒜末、姜丝、小米辣炒香，加入蚝油翻炒均匀，盛出备用。

锅中烧水，水开后放入腌制好的鱼片，煮至鱼片变色熟透，捞出沥干水分，放入盘中。

把调好的蒜蓉酱均匀地浇在鱼片上，再撒上葱花。

最后，锅中烧热少许油，淋在葱花上，激发香味。

方法四：蒜蓉鱼片（另一种做法）

原料

鱼肉切成硬币厚度

盐、胡椒粉、料酒、蛋清、淀粉

蒜蓉、小米辣、生抽、蚝油、食用油

葱花、香菜。

做法步骤

鱼肉加入盐、胡椒粉、料酒、蛋清、淀粉，搅拌后腌制15分钟。

鱼肉过开水，稍微汤半分钟，捞出过冰水，使鱼肉口感Q弹。

制作蒜蓉酱：蒜头剁成沫，加入小米辣、生抽、蚝油，炒匀备用。

锅中加油，放入蒜蓉酱，加入鱼片，翻炒两分钟，撒上葱花和香菜出锅。

这些方法各有特色，可以根据个人口味和喜好选择适合的做法。