高压锅鸡爪子的做法

方法一：

焯水：

将鸡爪剪去指甲后清洗干净，冷水下锅，加入姜片、葱段、料酒，焯水煮开，去掉血沫，捞出后用清水冲洗干净，备用。

准备香料：

准备好洋葱块、姜片、蒜、干辣椒、花椒、八角、桂皮、香叶等香料。

调制酱汁：

在碗中混合两勺生抽、两勺老抽、一勺蚝油、一勺料酒、一点盐、适量冰糖，再滴上一点香油，搅拌均匀，备用。

炒香香料：

锅中倒入适量食用油，放入姜片、蒜、洋葱、干辣椒、花椒、八角等香料，用中小火慢慢炒香。

高压锅烹煮：

将焯过水的鸡爪倒入高压锅中，加入炒好的香料，倒入之前调好的酱汁，加入适量清水，没过鸡爪即可。盖上锅盖，气压上来后转中小火压5分钟。

收汁提味：

高压锅排气后打开盖子，将鸡爪转入炒锅中，大火收汁，让酱汁更加浓郁，鸡爪更入味。

撒葱花出锅：

收汁完成后，撒上一把葱花和少许白芝麻，再次翻炒均匀即可装盘。

方法二：

准备食材：

鸡爪10只，老抽1勺，生抽2勺，料酒1勺，盐1.5小勺，八角1个，冰糖3块，桂皮一小块，香叶小半片。

焯水：

鸡爪洗净，剪去指甲，冷水下锅，加点料酒，煮至水沸，盛出。

高压锅烹煮：

将上述调料放入高压锅中，加入烧好的开水，没过大半的鸡爪。盖好盖子，调整压力阀，选择15-20分钟的保压时间。

收汁：

压成之后，倒入锅中大火收汁。

方法三：

准备食材：

鸡爪500克，白糖20克，生抽20克，老抽适量，葱10克，姜10克，蒜10克，八角3瓣，料酒20克，蚝油少许，盐适量。

焯水：

鸡爪加少量食用碱，用温水洗净，剁去爪尖。锅坐凉水加少许料酒，放入鸡爪，焯去异味和血水，用水冲净备用。

炒糖色：

锅内加适量油，烧至七成热，放入白糖，小火将白糖炒至枣红色。

炒香料：

放入葱姜蒜八角，将料酒、生抽、老抽、蚝油、盐放入炒匀。

高压锅烹煮：

添适量的水烧开，将鸡爪倒入高压锅内，压6-8分钟。

收汁：

待高压锅泄压后，将鸡爪倒入炒锅，大火收汁至粘稠即可。

这些方法都利用了高压锅快速烹煮的特点，使得鸡爪在短时间内变得软烂入味。你可以根据自己的口味选择合适的香料和调料，调整烹煮时间，制作出符合自己口味的香辣鸡爪。