家常凉拌菜调料大全窍门

家常凉拌菜调料大全及窍门如下：

辣椒油

做法：将粗辣椒面和细辣椒面按1:1比例混合，加入适量盐、白芝麻和料油（见下文料油做法），拌匀后放入核桃（纸皮核桃）捏口，用7成热油分三次倒入，炸至坚果香气扑鼻。

料油

做法：将紫圆葱、大葱、姜、大蒜、香菜、香菜根、八角、香叶、花椒浸泡十分钟，防止炸糊。锅中加油，中小火炸至材料变干变黄，控油后捞出来，即为料油。

料水

做法：提前将一些提鲜调料（如生抽、陈醋、白糖、盐等）调制成水状，防止拌菜时化不开。

万能料汁

材料：蒜末、葱花、白芝麻、生抽、小米辣、陈醋、白糖、食盐。

做法：将所有材料拌匀即可。

其他凉拌料汁

酱油+白糖+醋+花生油+蒜蓉：适用于凉拌蔬菜，口感鲜美。

生抽+老抽+糖+鸡精：适用于凉拌海鲜，色泽诱人，口感鲜美。