粤菜厨师调料

粤菜厨师在烹饪过程中会使用到多种调料来增加菜肴的风味和口感。以下是一些常见的粤菜调料及其用途：

盐：

用于调整菜肴的基本咸味。

鸡粉：

增强菜肴的鲜味和香味。

味精：

提升菜肴的鲜味。

糖：

平衡菜肴的甜度和鲜味。

南乳：

增加菜肴的乳香味。

腐乳：

提供独特的风味和色泽。

二曲酒：

增添酒香和去腥作用。

生粉：

用于勾芡和增加菜肴的粘稠度。

低筋面粉：

用于制作酥脆的外皮或填充料。

糯米粉：

增加菜肴的软糯口感。

蒜汁：

提供独特的蒜香味。

松肉粉：

使肉质更加嫩滑。

鱼露：

增添海鲜特有的鲜味。

生抽：

提供鲜美的底味。

枧水：

用于中和食物中的碱味。

肉弹素：

增加肉类的弹性和口感。

特丽素：

增强菜肴的色泽和风味。

胡椒粉：

增加菜肴的辛辣味和香味。

麻油：

增加香气和风味。

花生油：

用于炒制和增加香气。

鸡汁：

增添鲜味和香味。

山西汾酒：

提供独特的酒香。

片糖 和 沙糖：

用于制作糖浆，增加甜味和色泽。

姜和 柠檬汁：

用于调色和增加香气。

猪油：

用于增加菜肴的滑润度。

豉油：

用于增加鲜味和色泽。

海鲜酱油：

增添海鲜特有的鲜味。

美极：

增强菜肴的鲜味和香味。

老抽：

用于上色和增加色泽。

沙嗲酱和 咖喱膏：

增加菜肴的香辣味和咖喱味。

31. 花生酱：增加香气和口感。

32. 沙茶酱：增添独特的香辣味。

33. 柱侯酱：提供独特的风味。

34. 瑰夏酱：增加菜肴的甜味和香气。

35. XO酱：增添海鲜和干贝的鲜味。

36. 啤酒汁：增加菜肴的啤酒香味。

37. 红花汁：增添红花的香味和色泽。

38. 南洋汁：提供独特的南洋风味。

39. 豆豉肉酱：增加豆豉的香味和风味。

40. 煲仔酱：用于煲仔菜，增添独特的香气和风味。

41. 椒盐：提供咸香和辛辣味。

这些调料在粤菜中经常被组合使用，以达到丰富的口感和层次丰富的风味。厨师们会根据不同的菜肴特点和口味需求，灵活搭配这些调料。