炖汤倒开水

炖汤时是否倒开水， 取决于具体的烹饪步骤和食材类型。以下是相关信息的总结：

使用冷水炖汤

冷水煲汤能使食材的味道和营养充分释放，汤味鲜美。

冷水炖汤需要更长的时间来达到热水炖汤所需的效果，可以使肉类更加鲜嫩。

从营养角度来看，冷水和原料一起加热，可以使原料中的营养充分溶解在汤里，使汤更营养、更美味。

使用热水炖汤

热水炖汤能避免食材表面瞬间收缩，锁住营养和香味。

热水可以使汤品更加鲜美，并且避免肉的蛋白质很快凝固，保持肉的新鲜度。

对于肉汤，最好先把水烧开再放肉，这样可以保证肉质更鲜美，营养成分也不容易流失。

中途加水

如果中途需要加水，也应加入沸腾的热水，这样可以保持高温，使食材的营养和味道更好地融入汤中。