木耳制作技术

木耳的制作技术主要包括泡发、清洗、焯水等步骤，以下是一些关键技巧和具体步骤：

避免直接用冷水泡发：先用温水（约40℃）加盐泡发，盐水可以帮助木耳更好地吸水并消毒，去除泥沙和杂质。泡发20分钟左右，木耳基本恢复饱满状态。

控制泡发时间：泡发时间不宜过长，1-2小时即可，过长时间会导致营养成分流失和口感变差。

用手轻轻搓洗：将木耳放入清水中浸泡，用手轻轻搓洗表面杂质和泥土，泡发好后用清水冲洗干净，沥干水分备用。

用沸水焯水：泡发完毕的木耳用沸水焯水，时间约20-30秒，去除残留的细菌和杂质，使口感更脆嫩。焯水后过一下冷水，锁住脆嫩口感。

准备食材：木耳适量，温水一盆，食盐适量，准备好干辣椒、大葱、生姜、大蒜等调料。

炒制调料：锅中加油，热后加入干辣椒、大葱、生姜、大蒜炒香，再加入生抽、老抽、糖、盐、料酒等调料翻炒均匀。

烹饪木耳：将泡发好的木耳放入锅中，用中小火炖煮，让木耳充分吸收调料味道，炖至熟软，汤汁浓稠即可关火。

出锅装盘：将烹饪好的木耳倒入盘中，撒上葱花等点缀，即可上桌享用。