烫面馒头怎么发的好

要做出松软可口的烫面馒头，关键在于掌握好烫面、发酵和蒸制的技巧。以下是详细的步骤和注意事项：

烫面

将200克开水（或160克开水加40克冷水）慢慢倒入500克面粉中，边倒边用筷子快速搅拌，直到面粉变成絮状。

烫面的目的是让面粉的淀粉部分糊化，使面团失去筋性，从而更加柔软细腻。

和面

等烫面稍微冷却至不烫手时，加入5克酵母和100克温水（或60克温水和3克酵母加10克白糖）搅拌均匀。

继续揉面团，直到光滑有弹性，可以盖上保鲜膜醒面5分钟再继续揉。

整形

将面团搓成长条，切成大小均匀的小剂子，每个剂子再揉成光滑的椭圆形或圆形，注意收口要捏紧，避免蒸制时开裂。

二次醒发

将整形好的馒头生坯放在温暖的地方进行二次醒发，可以放在装有30度温水的蒸锅里，盖上盖子，这样可以加快发酵速度。

醒发时间大约为30分钟，直到面团体积膨胀至原来的1.5倍大，用手指轻按不回弹。