碱馒头的做法和配方

碱馒头的做法和配方如下：

方法一

面粉100克，碱面2克，温水60毫升，混合均匀后揉成面团，盖上保鲜膜放入冰箱发酵1天。

面粉400克，碱面3克，温水170毫升，混合均匀后揉成面团，盖上保鲜膜松弛。

将发酵好的面团加入3克碱面，充分揉匀，醒发30分钟。

将面团揉搓成长条状，分成小面剂子，分别整理成馒头胚子，醒发20分钟后隔水放入锅中，冷水开始蒸，约25分钟，关火焖4分钟出锅。

方法二

面肥一块（不拘大小），用凉水化开，加入面粉揉匀，盖上盖子，放到温暖的地方发酵。

和面时加碱，夏季略多一点，用温水沏开。

将化好的碱水分次倒入面里，搅拌后倒到面板上，加补面防止粘连，反复揉面至均匀。

揉好的面团分成小块，醒一会儿，然后搓成长条，下成剂子，揉成馒头形状，放入蒸锅中醒发一个小时，然后蒸煮20分钟左右出锅。

方法三

老面300克，加温水550克，揉成面团，盖上盖子醒发至两倍大。

食用碱面8克，用温水化开，倒入面团中，充分揉匀。

反复揉面，加入干面粉，醒10分钟，再揉匀后搓成长条，切成剂子，揉成馒头形状，醒发10分钟后蒸制。

将醒发好的馒头放入蒸锅中，水开后蒸30分钟即可。

小贴士

碱的用量要适中，以免馒头过碱或颜色发黄。

面团的湿度要适当，太干或太稀都会影响馒头的质量。

发酵环境要温暖，冬季可适当延长发酵时间。

通过以上步骤和配方，你可以尝试制作出美味的碱馒头。