金针菇饺子馅焯水不变色

要使金针菇饺子馅焯水后不变色，可以采取以下几种方法：

金针菇焯水时不需要加油或盐，直接放入沸水中焯烫，然后捞出放入冷水中过凉。这样可以保持金针菇的原色，避免因添加调料而变色。

焯水的时间要掌握好，不宜过长。快速焯水可以保持金针菇的鲜艳颜色，避免因长时间煮制导致颜色变暗。

焯水后的金针菇要迅速放入冷水中过凉，这样可以停止其烹饪过程，保持颜色鲜艳。然后再将金针菇剁碎备用。

焯水后的金针菇可以放入冰水中浸泡一段时间，这样可以使金针菇更加爽脆可口，同时保持颜色鲜艳。

通过以上方法，可以有效地使金针菇饺子馅在焯水后保持颜色不变，同时也能提升其口感和新鲜度。建议在实际制作过程中，根据具体情况选择合适的方法进行处理。