怎样炸虾仁起泡

炸虾仁起泡的方法如下：

将虾仁处理干净，去壳、去虾线后清洗干净。

在虾仁中加入料酒、盐、黑胡椒粉和葱姜末（或拍碎的姜片），用手抓匀，腌制10-30分钟，让调料充分渗透到虾肉里。

取一个干净的小碗，打入一个鸡蛋，加入玉米淀粉和普通面粉，搅拌均匀。根据个人口味可以加入适量的黑胡椒粉和盐。

如果使用啤酒代替水，可以增加面糊的蓬松度，并且不需要额外添加泡打粉。

在锅中倒入适量的油，油量以能没过虾仁为宜，开中火加热至油温五成热（约150-180摄氏度）。可以用筷子插入油中，如果筷子周围快速冒起大小均匀的气泡，说明油温合适。

将裹好糊的虾仁逐个放入油锅中，先别急着翻动，待虾仁漂浮起来后再用筷子轻轻翻动。

炸至虾仁表面微微发黄后，用漏勺捞出，沥干油备用。

再次加热锅中的食用油，将炸好的虾仁放进去，用大火再炸制30秒左右，直到虾仁表面金黄酥脆。