炸豆腐如何不崩

炸豆腐时防止崩裂的技巧有以下几种：

一泡：

将豆腐放在热盐水中浸泡20到30分钟，使豆腐变得有韧劲，这样在油炸过程中不容易碎。

二点：

将豆腐在米醋水中蘸一下，让豆腐吸入米醋水，稍作晾干，防止油炸时油花四溅。

去水：

在油炸前，务必将豆腐中的多余水分排出，可以通过重物加压去水后擦干表面水分。

裹粉反潮：

在豆腐表面抹上一层薄薄的炸粉（如太白粉、地瓜粉或玉米粉等），然后静置几分钟让豆腐反潮，这样炸时不容易掉粉。

高温定型：

油锅预热至160~180度，将豆腐从锅边慢慢滑入锅内，先让高温固定住外层，再转小火降低油温，以留住内部水分。

生姜擦锅：

用姜片擦一下锅，这样炸豆腐的时候不容易粘锅，也能使豆腐更加完美。

分批下锅：

如果豆腐份量较多，应分批下锅，避免一次下锅过多导致油温下降太快，使表面的炸粉松脱。

炸至微黄再翻面：

豆腐下锅后，先炸至微黄，再翻面继续炸，这样可以使豆腐受热更均匀，不易碎裂。

避免频繁翻动：

豆腐下锅后，不要马上翻动，以免弄碎。待豆腐稍微成型后，再轻轻晃动锅或翻面。

通过以上技巧，可以有效地防止炸豆腐时崩裂，使炸出的豆腐外脆里嫩，口感更佳。