腊月腌制腊鱼腊肉

腊月是腌制腊鱼腊肉的最佳时期，以下是一种常见的腌制方法：

猪肉：推荐使用肥瘦相间的五花肉或肋条肉。

鱼类：鲤鱼、草鱼或鳊鱼等体型较大的鱼。

将鲜肉切成条状，不要用水清洗，如有污物，用刀刮去表层。

鱼肉洗净后，从鱼背划开，冲洗干净后沥干水分。

猪肉腌制：

用盐：选用粗粒天然海盐，每10斤肉配3两盐。

方法：将盐均匀地抹在肉上，并用力揉搓，然后放入陶瓷容器中，盖上盖子腌制7天。中途翻一次肉，让腌制更均匀。

腊鱼腌制：

用盐：每10斤鱼肉用200克盐。

方法：将盐炒至微微发黄，加入香料（如干辣椒、青花椒、红花椒、八角、桂皮、香叶等）炒出香味，放凉备用。

将香料盐均匀地涂抹在鱼身上，里外都要抹，然后放在盆中，盖上盖子或保鲜膜，放在阴凉通风处腌制7天。每天将上下的鱼互换位置。

腌制7天后，将肉块取出，穿麻绳挂于阳光充足、通风良好的地方晾晒3至5天。北方气候干燥，3天即可；南方湿气较重，可多晒1至2天。

腊鱼晾晒时，可以整条或切块，整条更好看，但切块食用起来更方便。

腊肉制作完成后，防腐性强，保存时间可达3个月。储存方式包括挂于阴凉通风处或放入陶罐、纸箱中。南方湿润地区，定期取出晾晒，防止霉变。

腌制过程中，鱼肉和肉都不要用水清洗，以免稀释鲜味。

腌制时放盐宁多勿少，少了不入味，保存时间也短。食用前可用温水泡软或煮一下。

通过以上步骤，你可以制作出香嫩可口、保存时间长的腊鱼腊肉。在腌制过程中，注意细节和技巧，可以让你的腊鱼腊肉更加美味。