小肠陈做法

小肠陈的做法主要包括以下几个步骤：

主料：小肠、肝、肺、肚等下水，五花肉、油炸豆腐块和火烧。

调料：盐、碱、花椒、豆豉、大料、小茴香、葱、姜、蒜、醋、豆腐乳卤等。

小肠要用盐、碱揉搓，反复清洗，去掉异味。

将五花肉、小肠及各种下水切成段、块备用。

锅内加水，放入葱酱、豆豉、酱油、酱豆腐汤、盐、料酒等调料，微火烧片刻。

下入肠子、肺头，同时将特制的死面火烧码在原料上同卤。

用武火煮，随煮随用勺撇去浮沫，待肠、肉煮烂后，将火烧放在锅的四周一起煮。

捞出小肠、肝、肺等切成小块，按顾客要的火烧数量切成小块放入碗内。

盛上汤卤，浇上辣椒油、醋蒜汁，放上香菜叶。

小肠陈的卤煮关键在于原料新鲜和卫生，加工也一点不含糊。四五斤生料才出一斤熟料，肠子是现煮现卖。

小肠陈的卤煮也在不断改革，如今老百姓生活富裕了，忌讳油水大，小肠陈的肠油也择得干干净净，绝让您吃不出腻来。

通过以上步骤，小肠陈的卤煮火烧就制作完成了。传统的吃法是将煮好的小肠、肝、肺等放入碗中，浇上特制的卤汁和调料，食用时还可以根据个人口味添加辣椒油和醋蒜汁。