包子增大

要使包子体积增大，可以遵循以下步骤和技巧：

使用中筋面粉，这种面粉适合制作包子和馒头，可以使包子皮更加松软。

使用适量的酵母粉，一般500克面粉需要5克酵母粉，如果是冬天，需要增加到6.5克，因为气温低，酵母成活率低。

融化发酵粉时加一些白糖，因为白糖是发酵粉最喜欢的“食物”，可以帮助面团更好地发酵。

发酵时，面团应达到原体积的2到3倍大，手指戳下去洞口不回缩，撕开有丰富的蜂窝组织，说明面团已经发酵好了。

发酵时，面团应放在温度较高的地方，一般35度左右最为适宜，温度过高会杀死酵母，影响发酵效果。

面团发酵好后，要彻底揉匀，可以适量加入食用碱面（或小苏打面），使面团呈中性或微碱性，这样可以使包子更加松软。

在蒸制过程中，包子的体积增长有两个阶段：

当蒸制温度达到40-50度时，酵母有氧呼吸产生的二氧化碳逸出，使包子体积变大。

当蒸制温度达到70度左右时，酵母无氧呼吸产生的酒精变为蒸汽逸出，再一次使包子体积增大。

控制蒸制火力，一般是先中火、后大火蒸制，以延长二氧化碳气体和酒精蒸汽逸出的时间，延缓包子表皮受热的固化时间。

将所有包好的包子置入锅内时，不要急着开火蒸，可以让包好的包子再次醒发，看到包子明显增大后就可以开火蒸，这个醒发过程大约十多分钟。

通过以上步骤和技巧，可以有效地使包子体积增大，蒸出的包子会更加松软、可口。