包子凉后不硬的秘诀

包子凉后不硬的秘诀主要涉及面团的制作、发酵、醒面以及保存方法。以下是一些关键技巧：

面与水比例基本为二比一，如果想要包子更松软，可以适当多放些水。

面要揉光揉匀，揉好后的检查方法是用手揪一块面放筷子上，使其完全下垂但又不掉即可。

发酵时不能用热水，以免破坏酵母的活性，应该用温水化开酵母。

发酵时，面团应放在温暖处，夏天约两个小时，冬天则需更长时间。

发酵成功后，需继续揉捏面团，使其更加柔软，然后分割成小剂子擀成面饼包入馅料。

包子包好后，可以静置一会儿，有助于面团的进一步发酵。

包子凉后，可以放入食品级塑料袋中系口，放入冷藏室保存，食用时再放蒸锅中热四五分钟，口感如刚蒸出来一样。

可以在面团中加入适量的猪油，猪油作为乳化剂，能使面筋更有劲道，包子含气量足，从而更松软，不易变硬。