做豆腐脑用豆子还是豆浆

豆腐脑的制作过程通常涉及将黄豆浸泡、磨碎、煮沸，然后添加凝固剂使其凝固。因此， 豆腐脑的制作需要使用豆浆而非豆子。以下是制作豆腐脑的基本步骤：

准备黄豆：

选择优质黄豆，用水清洗干净后，浸泡一定时间（通常为2-3小时）直至充分泡发。

磨豆浆：

将泡发好的黄豆放入豆浆机或搅拌机中，加入适量的水（通常为豆子与水的比例为1:6至1:8），磨成细腻的豆浆。

过滤豆浆：

将磨好的豆浆通过纱布或专用过滤器过滤，去除豆渣，得到纯净的豆浆。

煮豆浆：

将过滤后的豆浆倒入锅中，用中小火加热至沸腾状态，期间需不断搅拌以防糊锅。

添加凝固剂：

豆浆煮沸后，关火让其冷却至约80-90摄氏度。准备内酯或葡萄糖酸内酯，按照一定比例（通常为3克内酯溶于30毫升温水）溶解，然后倒入豆浆中，快速搅拌均匀。

凝固豆腐脑：

将混合好的豆浆倒入预先准备好的容器中，盖上盖子，静置15-20分钟，待豆浆凝固成脑状即可。

调味享用：

根据个人口味，可以准备甜或咸的调料，如糖、酱油、葱花、香菜等，淋在豆腐脑上即可食用。

通过以上步骤，你可以制作出嫩滑可口的豆腐脑。根据个人喜好，还可以尝试添加不同的配料和调料，创造出属于自己的特色口味。