做莜面的凉菜叫什么

莜面的凉菜通常被称为 凉拌莜面。这是一种以莜面为主要原料，搭配黄瓜、胡萝卜、红椒、青椒等蔬菜，再配以酱油、白醋、老抽、盐、糖、辣椒油、花椒粉等调料拌匀而成的凉菜。凉拌莜面口感清爽，适合夏季食用，工序简单，深受人们喜爱。

制作凉拌莜面的步骤大致如下：

1. 将莜面放入锅中，加入适量的水，煮至熟透，捞起过凉水备用。

2. 将黄瓜、胡萝卜、红椒、青椒切成细丝状。

3. 将锅加热，加入食用油，放入切碎的姜和蒜，炒香。

4. 加入切好的蔬菜丝，翻炒均匀。

5. 加入酱油、白醋、老抽、盐、糖，调味均匀，炒熟蔬菜丝。

6. 将炒好的蔬菜丝放入莜面中，拌匀。

7. 加入适量的辣椒油和花椒粉，可根据个人口味调整，拌匀即可。

8. 最后，撒上切碎的韭菜和香菜，提升菜品的香味。

此外，根据个人口味，还可以加入其他配料，如麻子菜等，以增加口感和风味。