腊肉炖泥鳅的湘菜做法

腊肉炖泥鳅是一道具有浓郁湘菜风味的美食，以下是几种不同的做法：

方法一

食材

腊肉 500g

泥鳅 500g

姜 100g

蒜 50g

小米椒 50g

大葱 50g

步骤

泥鳅提前水养一天，腊肉用温水洗净。

腊肉放入水中煮3~5分钟，捞出，沥干，切片。

姜切片，蒜剥干净，米椒、大葱切段。

泥鳅放入水中煮2~3分钟，煮去表层滑腻，拿凉水冲洗干净。

将腊肉、姜、米椒放入砂锅中炖20分钟左右。

加入泥鳅和大蒜，再炖10~15分钟即可出锅，出锅前投入大葱。

方法二

食材

泥鳅（细） 500克

湖南腊肉（熏肉） 250克

紫苏叶 250克

青辣椒 10个

盐 适量

干辣椒 4-6个

姜 适量

油 适量

葱段/蒜苗/香菜 适量

热水 适量

步骤

将腊肉、紫苏叶、青辣椒、葱、蒜苗、姜洗净切片（碎）待用。

将泥鳅用筛捞起洒上盐，重复3次左右致泥鳅不再挣扎，再加热水烫一下，最后用清水洗干净。

油起锅将姜片爆炒，再放上腊肉继续爆炒，再放入清水。

加入干辣椒，等水开后将泥鳅下锅，炖10分钟，加入青辣椒，2分钟后再加入紫苏叶，5分钟后关火，焖一下就可以起锅，再撒上葱段、蒜苗。

方法三

食材

湘西腊肉 400克

活鳅鱼 250克

碎干椒 10克

浏阳豆豉 20克

植物油 50克

米醋 10克

葱 20克

姜 20克

料酒 20克

盐 5克

味精 5克

步骤

将腊肉解切成均匀的片，焯水，过油待用。

锅内放水，下入葱、姜、料酒，下鳅鱼焯水捞出。

将腊肉和鳅鱼拼摆在扣碗内。

锅内放油，将干椒、豆豉炒香，放入调料，然后浇在扣碗内，上笼蒸约30分钟，出笼后反扣在盘中即成。

方法四

食材

泥鳅 700克

姜 5片

蒜 1只

腊肉 400克

指天椒 6个

豆瓣酱 1勺

步骤

腊肉提前半天用凉水泡，这样切的时候好切。

泥鳅处理干净，切断，切两段。

锅烧热，不放油，放腊肉干煸，同时放入姜片，蒜瓣，指天椒。

待腊肉炒出油之后，把油倒出一部分，加入一勺豆瓣酱继续翻炒，目的是让腊肉颜色更好看，更入味。

然后加入泥鳅，炒至泥鳅变卷，加入凉水，大火烧开，转小火慢炖25-30分钟。

出锅时加入味精或者鸡精提鲜。

这些做法各有特色，可以根据个人口味选择适合的做法尝试。