做冬瓜月饼

制作冬瓜月饼的步骤如下：

冬瓜馅的制作

冬瓜去皮去瓤，切成条状，用刨丝器刨成丝。

冬瓜丝入沸水锅中烫1分钟，捞出过凉水，再挤干水分。

冷锅放入冬瓜丝、750克白砂糖和200克麦芽糖，开大火煮至粘稠（约2小时，期间需不时翻拌防止糊锅），再加15克食用油，不断翻炒至能捏成团的状态。

盛出馅心，入冰箱冷藏放凉，再分成小剂子备用（馅心与饼皮的比例为3:2；例如50g的月饼：馅心为30g，饼皮为20g）。

月饼皮的制作

140g月饼糖浆、4g枧水和50g食用油，搅拌至完全融合，加入200g中筋面粉，翻拌均匀后按压成面团。

常温静置松弛2小时后，分成小剂子。

用拇指从面团中间顶入，转圈捏成杯口状，再放入馅心包起，捏住收口，放入刷油后的模具压出花纹。

烤制

烤箱上下火预热至170度，放入月饼烤5分钟，取出刷一层薄薄蛋黄液，调节温度至上下火150度，继续烤12分钟，大功告成。

建议

在炒制冬瓜馅时，确保冬瓜丝完全挤干水分，以免影响馅料的口感和成品的外观。