各类特色凉菜

冰草100克，核桃仁30克，蒜末3克

调料：味极鲜酱油20克，李派林喼汁10克，香油5克，冰水40克

制作:

1. 冰草洗净沥干，核桃肉放入开水汆熟备用。

2. 将蒜蓉，冰水与味事达味极鲜酱油，李派林喼汁，美味源香麻调味油混合成浇汁。

3. 将冰草和核桃肉装盘，淋上酱汁即可。

豇豆2000克

调料：陈醋、米醋、果醋、姜末、粤师傅一品鲜酱油、白糖、蚝油

制作:

1. 碗内下陈醋1000克、米醋200克、果醋50克调匀，加入现切姜末350克，搅拌均匀后封上保鲜膜，入冷藏冰箱静置一夜，取出后捞去姜末，调入粤师傅一品鲜酱油200克、白糖40克、蚝油25克即成凉拌汁。

2. 豇豆2000克入烧沸的油盐水中烫至断生，捞出后迅速投入冰水，以便保持其爽脆口感和翠绿色泽，镇凉后捞出沥水，沿着中缝将豇豆的荚衣撕开，然后改刀成8厘米左右的段，存入保鲜冰箱，随用随取。

3. 走菜时取豇豆段200克纳入碗中，浇入凉拌汁100克，拌匀后装盘，撒上姜末15克，点缀后即可上桌。

草虾200克，八爪鱼须200克

调料：辣鲜露、蒸鱼豉油、鸡精、生抽、一品鲜、糖、水

制作:

1. 将所有调味料放在一起调制好搅拌匀后成浸泡汁备用。

2. 将虾与八爪鱼须汆水捞出，用冰水凉透沥干备。

3. 拌入调制好的浸泡汁即可。

青川野木耳50g，小米椒20g，葱花10g

调料：盐、鸡粉、糖、生抽、醋、香油

制作:

1. 木耳用水泡发后，择洗干净，小米椒切细。

2. 将木耳用盐、鸡粉、糖、生抽、醋、香油、小米椒、葱花拌匀即可。

猪尾500克

调料：双烧酱、排骨酱、花生酱、海鲜酱、芝麻酱、高汤、白糖、八角、香叶、姜片、色拉油

制作:

1. 将猪尾改刀成圆节，冲水至无血水后捞出。

2. 净锅入油，放入A料，加高汤烧沸后，加入B料，最后根据颜色调入用白糖炒成的糖色，再改小火煲至猪尾熟透收汁后，捞出晾凉装盘即可。

这些特色凉菜不仅口感丰富，而且制作过程也相对简单，适合在家庭聚会或日常饮食中制作。希望这些食谱能为您的餐桌增添一些新的风味。