凉菜用什么泡
制作凉菜时，可以使用以下几种液体来浸泡食材：
盐水
目的：盐水可以去除蔬菜表面的农药残留和寄生虫卵，同时具有一定的杀菌作用。
方法：将蔬菜放入盐水中浸泡2-3小时，再用清水冲洗干净。
开水
目的：开水可以迅速去除蔬菜表面的污垢和细菌，同时保持蔬菜的营养成分。
方法：将蔬菜放入开水中焯一下，再拌入调味料。
醋
目的：醋具有杀菌作用，可以延长凉菜的保质期，同时增加菜肴的风味。
方法：将蔬菜用醋浸泡，如醋泡花生，可以使其充分吸收醋的香味和甜味。
酒
目的：酒可以去腥、加速发酵及杀死发酵后产生的不良菌。
方法：在制作凉菜时，可以加入适量的米酒、黄酒或高粱酒。