火锅香辣的香料

火锅香辣的香料主要包括以下几种：

辣椒

朝天椒：如印辣18、印辣19等，这些朝天椒虽小，但辣度与风味俱佳，是火锅底料的首选。

二荆条：适中的辣度与丰富的香气，与朝天椒相辅相成，减轻辣味的刺激，保留火锅的醇厚风味。

线椒：同样具有适中的辣度和香气，增加火锅的层次感和风味。

灯笼椒：鲜艳的色彩为火锅增添诱人的食欲。

花椒

陕西椒：如大红袍等，麻味浓烈，温中散寒。

四川茂汶椒：同样具有浓烈的麻味，是火锅的重要调味料。

其他香料

八角：增加火锅底料的香气和层次感。

茴香：与八角类似，增添火锅的香气。

香草：为火锅增添独特的香气。