香辣小龙虾虾苗的做法

香辣小龙虾虾苗的做法如下：

小龙虾虾苗500克

干红辣椒100克

姜末15克

葱末15克

花椒20克

蒜末15克

料酒15ml

生抽5ml

醋3ml

白糖5g

盐少许

鸡精少许

香油少许

油500ml

清水适量

1. 将小龙虾虾苗吐沙洗净，并用料酒将虾腌十分钟。

2. 烧热锅下油（500ml），油热后下入小龙虾虾苗快炸至八成熟，关火，捞虾沥油。

3. 锅中留油20ml再次热锅，爆香姜葱蒜末、干红辣椒和花椒，炒至油的颜色稍微变深时倒入小龙虾虾苗大火翻炒，依次放入盐、生抽、醋、白糖，并淋少许清水，盖锅盖用中火烧2~3分钟。

4. 待汤滚后改大火，快速翻炒，放鸡精、香油，等到汁快收干时起锅装盘即可。吃的时候最好有冰啤酒，还有不嫌弃你吃相的好朋友一同大嚼。

在清洗小龙虾时，可以用牙刷轻轻刷洗，更能去除细微杂质。

炸小龙虾时，油温不宜过高，以免炸焦影响口感。

翻炒过程中要保持大火，使汤汁迅速收干，从而锁住虾肉的鲜美味道。

通过以上步骤，你就可以制作出一道色香味俱佳的香辣小龙虾虾苗。