香辣乳鸽做法

香辣乳鸽的做法如下：

将乳鸽洗净，剁成块。如果是速冻乳鸽，需要泡水十分钟；现宰乳鸽则无需焯水，直接炒制。

锅中加水烧开，放入乳鸽焯水去除血沫，捞出控水冲洗干净备用。

热锅凉油，下入葱姜蒜炒出香味，加入八角、花椒、辣椒、桂皮、白芷、草果等香料，炒出香味。爱吃麻辣的可以加大辣椒麻椒的用量，加入少许香辣酱。

将焯过水的乳鸽肉放入锅中，与香料一同炒至出油，烹入料酒去腥。加入适量水，调味包括盐、味精、鸡精、胡椒粉、白糖、蚝油、鸡汁、鸡粉等，大火滚开后转小火慢炒，炖制时间根据鸽子的老嫩决定。

鸽子成熟后，大火收汁，最后可以加入老抽找一下颜色，勾入少许水淀粉，淋入香油即可出锅装盘。

可以先将乳鸽煮至断生，取出斩件后，下锅与辣椒一同爆炒，吃时鸽肉鲜美多汁，还有鲜辣的口感。

也可以将乳鸽腌制后，用辣卤水浸煮，再挂起来晾干，最后炸至金黄酥脆，配上五香盐和泰式甜辣酱。

这些做法都能使乳鸽肉质鲜美多汁，带有鲜辣的口感，您可以根据个人口味选择适合的做法。