辣椒面用什么调料最香辣

要制作出既香辣又香的辣椒面，可以遵循以下步骤和配料：

根据个人口味选择合适的辣椒，如朝天椒、小米辣等辣度高的辣椒，或二荆条、皱皮椒等辣度较低的辣椒。

常用香料包括花椒、八角、桂皮、小茴香、香叶、生姜、大葱、芹菜、香菜等。

将辣椒面（粗细各一半）放入碗中，加入熟花生碎、白芝麻、适量的盐和小茴香，搅拌均匀备用。

将所有香料用清水浸泡5分钟，洗去灰尘杂质，捞出沥干水备用。把生姜切片，大葱切段，起锅烧油，5成油温下入沥干的香料和葱姜，用小火炸制香料焦黄捞出，留下热油即可。

等油温稍微降低至220度左右时，将三分之一的热油淋在辣椒面上，并用筷子快速搅拌。这个温度既不会把辣椒面炸焦糊，还能充分激发辣椒面和白芝麻、小茴香的香味。待油温降低至180度时，将剩余三分之一的热油淋入辣椒面中，搅拌均匀后淋入适量香醋，香醋可以中和辣椒素过于刺激的口感，使辣椒油味道更顺滑平和。

根据个人口味，可以加入一些熟芝麻、盐、糖或其他香料粉（如五香粉、孜然粉等）增加风味。

将制作好的辣椒面放入干燥的容器中，密封保存，避免受潮。