糯米和面粉油炸的区别

糯米和面粉在油炸中的主要区别在于它们的 口感和用途。

面粉：油炸后面团会比较硬，并且发白。面粉含有面筋，能够锁住水分，使炸出的食物外酥内软，但凉了之后容易发硬和粘牙。

糯米粉：炸出来的食物口感更软糯，但炸好的丸子容易软塌塌。糯米粉没有面筋，不能抻，炸的时候容易粘在一起，刚炸好时表面是脆的，但冷了就不脆了。

面粉：适合用于需要保持形状的食物，如丸子、面疙瘩等。面粉炸出的食物外酥内软，凉了也不会变形。

糯米粉：适合用于需要柔软口感的食物，如雪媚娘、汤圆、芋圆等。糯米粉炸出的食物虽然外层酥脆，但内部非常软糯，适合制作需要弹性的点心。

建议

结合使用：为了制作出外酥内软的食物，可以结合使用面粉和糯米粉。例如，在制作红薯丸子时，可以用面粉来包裹食物，锁住水分，再用糯米粉来增加软糯的口感。

调整比例：根据具体需求调整面粉和糯米粉的比例，以达到理想的口感。例如，干炸制品可以加入生粉（淀粉）为主，少许面粉和糯米粉，以增加糊层的酥香脆性和粘力。

通过以上方法，可以充分利用面粉和糯米粉的特点，制作出美味的油炸食品。