腌制排骨可以不放淀粉嘛

腌制排骨时可以不放淀粉，但这样做可能会影响排骨的口感和最终的烹饪效果。以下是相关信息的总结：

淀粉能够锁住排骨中的水分，防止在蒸制过程中水分流失，从而使排骨肉质更加细嫩。

淀粉还能在排骨表面形成一层保护膜，帮助锁住肉汁，使蒸出来的排骨更加嫩滑入味。

如果不放淀粉，排骨在蒸制过程中容易失去水分，导致肉质变干、变柴，且容易出汤，影响口感。

虽然不推荐不放淀粉，但可以通过其他方法来保持排骨的水分，例如加入适量的料酒、白糖、盐等调味品，并多次加入清水搅拌，使排骨充分吸收水分。

另外，可以在腌制排骨时加入一些大蒜和姜末，帮助去腥增香，提升排骨的风味。

综上所述，虽然可以不放淀粉腌制排骨，但为了获得更好的口感和烹饪效果，建议还是加入适量的淀粉。如果确实不想使用淀粉，可以通过其他方法来尽量保持排骨的水分。