广东金钱肚的做法

做法一

清洗金钱肚

买回来的金钱肚先用清水冲洗两遍。

加入一大勺面粉抓搓3分钟，表面变黏稠后用清水冲洗干净。

加入食盐和白醋，再次抓拌2分钟清洗干净。

翻面，把里面的脏东西撕掉，再次加入面粉搓洗一下。

煮金钱肚

清洗干净的牛肚冷水下锅，加入姜片和料酒去腥，煮开后捞出。

煮好的牛肚放压力锅中，加入干辣椒、八角、香叶、桂皮、一小碗黄酒、酱油和清水没过牛肚，大火烧开后转中小火焖煮15分钟。

准备佐料

生姜切成小丁，大蒜切片，小米辣切成小圈，再切一点葱花。

炒制

砂锅烧油下入佐料炒出香味，放入切好的牛肚条。

加入一勺柱候酱、少许生抽、一点老抽上色、一小碗黄酒和适量的食盐，用筷子搅拌均匀。

加入适量的开水大火烧开转小火煲10分钟。

时间到撒上一点葱花，即可出锅。

做法二

清洗金钱肚

牛肚冲洗干净沥干水分。

桂皮、八角、草果、香叶、香葱结、姜片与牛肚一起放入锅中加冷水煮开，转小火炖30分钟以上，炖至入口即化。

准备调料

炖好的牛肚捞出冲水后沥干水分，切小段。

加入生粉和盐，搅拌均匀。

炒制

香葱用花生油炸出香味后捞出，香葱油倒入搅拌好的牛肚中。

上锅蒸8-10分钟后出锅，撒上青红椒即可。

做法三

清洗金钱肚

加2大勺面粉揉搓，双面反复清洗2-3次。

加入烹饪黄酒2大勺继续揉搓。

用刀与网纹斜着成角度，反复刮多次，清洗。

蒸制

电压力饭锅内胆依次放入金钱肚和水750克，最后加入生抽。

盖盖锁好，依次操作“选择”--“万能炖”--“时间”设定40分钟--“压力煮饭/白米快速”。

烹饪完成，开盖，取出金钱肚放凉备用。

制作蚝油酱汁

蚝油1大勺、花生油1大勺、生抽2大勺、黑胡椒粉1小勺混合均匀。

切好的白萝卜条垫底，金钱肚剪成条，放入白萝卜条面上，浇上蚝油酱汁。

蒸用水适量，约放至刻度“2”位置，放上自带的蒸架，蒸20分钟。

做法四

清洗金钱肚

金钱肚去油脂，用清水洗一下，然后用面粉加碱搓洗，再抹盐冲洗，多冲几遍洗干净。

加盐、葱姜米酒淘米水蒸25分钟，不用取出，就泡着让它自然放凉。

卤制

卤水加卤料包，加高汤米酒，加生抽老抽盐鱼露，冰糖红糖，红枣桂圆，葱姜蒜煮开。

金钱肚放入卤水中，蒸煮二十分钟。

出锅

白萝卜垫底，铺上金钱肚和凤爪。

取少量卤汁，加米酒，加糖，加水淀粉，加醋，加味精，煮浓稠，浇在凤爪和金钱肚上，加红椒碎和香菜点缀即可。

这些做法各有特色，可以根据个人口味选择合适的做法尝试。