酸菜怎么腌制成金黄色的

要腌出金黄色的酸菜，可以参考以下步骤：

腌酸菜的首选是芥菜，叶片厚实，腌出来味道最佳。如果没有芥菜，也可以用小青菜、萝卜菜或大头菜代替。

将蔬菜（如芥菜、上海青等）清洗干净，去除表面的杂质和农药残留。可以将蔬菜切成适当大小的段或片，以便于腌制。

在清水中加入适量的食盐，搅拌均匀，制成淡盐水。将蔬菜放入淡盐水中浸泡5分钟，去除表面的杂质和农药残留。

准备淘米水，将大米加入清水中，用手搓揉，使淘米水变得浓稠。淘米水中的淀粉、维生素和微生物在发酵过程中能够赋予酸菜独特的色泽和风味。

将蔬菜放入沸水中焯烫，每棵菜翻个面烫一下，时间控制在2到3秒，避免烫得太久，以免菜叶变烂。

焯水后的蔬菜要迅速捞出并晾凉，确保每棵菜都完全放凉。

将晾凉后的蔬菜放入干净、无水无油的容器中，每层压紧实。然后倒入完全冷却的淘米盐水，确保菜叶全部浸没在盐水中。

可以在腌制过程中加入一小把花椒，增加一点麻香味。

将装好蔬菜的容器密封起来，放在阴凉通风的地方进行发酵。在常温环境下，大约需要10天时间酸菜会发黄；如果温度较高，3天左右就能变得金黄诱人。

腌制好的酸菜可以储存在避光、干燥的地方，避免阳光直射和潮湿环境，以保持其新鲜度和口感。

通过以上步骤，你可以腌出金黄色的酸菜。在腌制过程中，保持所有用具和手的干净无油是非常重要的，这样可以确保酸菜的卫生和发酵过程的成功。