腌制肉丝怎么不粘锅窍门

腌制肉丝不粘锅的窍门有以下几点：

切好的生姜和小葱段放入碗中，加少量纯净水捏出葱姜汁，直至颜色变绿。将葱姜汁加入肉丝中，抓拌均匀，这样可以使肉丝更加入味且去腥。

在腌制肉丝时，加入一勺蛋清和一勺玉米淀粉，继续搅拌均匀。蛋清和淀粉能让肉丝更滑嫩，但淀粉不要放太多，以免炒出来黏糊糊的。

在腌制肉丝时，加入少许食用油，锁住肉丝中的水分，炒制时也不容易粘锅。

炒肉时，先将锅烧热，再倒入凉油，等油温适中后再放入腌制好的肉丝。这样可以减少肉丝粘锅的情况，并且使肉丝更加滑嫩。

如果只有瘦肉，可以先将油烧热，等油冒烟后关火，待油稍微冷了再放肉。这样可以防止瘦肉直接下锅粘锅，并且减少溅油的情况。

如果条件允许，使用不粘锅进行炒制，可以大大减少粘锅的情况。

综合以上窍门，腌制肉丝时要注意加入葱姜汁、花椒水、蛋清、淀粉和食用油，并且在炒制时采用热锅凉油的方法，这样可以有效防止肉丝粘锅，同时使肉丝更加滑嫩可口。