四川青菜炒肉片怎么做
四川青菜炒肉片是一道经典的川菜，以其色香味俱佳而广受欢迎。下面是这道菜的详细做法：
材料准备
主料：精瘦肉片200克（建议选择猪里脊肉，肉质细嫩），新鲜青菜300克（如小油菜、菠菜或上海青，根据个人口味选择）
配料：大蒜几瓣切片，生姜一小块切丝，干辣椒适量（可选，用于提味增香）
调味料：生抽、老抽各适量（调色增香），料酒1大勺（去腥提鲜），盐适量，鸡精或高汤精少许，淀粉适量（用于腌制肉片，使肉质更嫩滑）
制作步骤
腌制肉片
将精瘦肉片放入碗中，加入少许盐、料酒、生抽、老抽和淀粉，用手轻轻抓匀，腌制10-15分钟，让肉片充分吸收调味汁，肉质更加嫩滑。
处理青菜
青菜洗净，沥干水分，切成适口大小，备用。
炒香配料
锅中放适量油，五成热时，下入大蒜片、生姜丝和干辣椒段，小火煸炒出香味。
快速炒肉片
将腌好的肉片快速倒入锅中，用铲子迅速划散，避免粘连，炒至肉片变色，约七八成熟时盛出备用。这一步要快，以保持肉片的嫩滑。
炒青菜
锅中留底油，将青菜倒入，大火快炒，加入适量的盐调味，翻炒至青菜断生，但仍保持翠绿。