山芹菜炖鱼

山芹菜炖鱼是一道美味的中式菜肴，以下是几种不同的做法：

做法一

鱼的处理

鱼两面各切几道，便于腌制进味。

鲜柠檬切1厘米片，挤出汁液洒在鱼身两面，余下的柠檬皮切细丝装入鱼腹，加少许盐，均匀涂抹在鱼上面，撒上花椒粉腌制半小时。

蔬菜的准备

芹菜洗净切2寸段备用。

烹饪步骤

按照红烧鱼的步骤做，炸花椒八角，放入炸好的鱼，加入葱姜蒜和芹菜，喜欢吃辣的可以放红辣椒。

加入料酒、醋、生抽、白糖、盐，再加水没过鱼，大火烧开后转中火炖半小时收汤。

做法二

食材

草鱼500克

芹菜200克

柠檬一片

生姜一大块

酒酿泡椒适量

盐、生抽、老抽、生粉适量。

腌制

将草鱼洗净切片，用盐、柠檬、生姜、生抽腌制10分钟后，裹入适量生粉。

烹饪步骤

起火倒油入锅煎鱼至金黄色。

加入芹菜和酒酿泡椒翻炒。

翻炒后加水稍煮片刻，加点老抽就可以起锅。

做法三

食材

芹菜100克

鲫鱼200克

姜、香葱适量

食盐适量。

烹饪步骤

鲫鱼洗净，姜去皮切丝，芹菜、香葱切段。

炒锅放油，放入鲫鱼煎至双面呈金黄色。

另取一个汤锅煮开水，放入鲫鱼和姜丝，待汤煮至奶白色后，加入芹菜、香葱再煮5分钟，加盐调味即可。

做法四

食材

鲫鱼3条

芹菜100克

生姜适量

纯粮高度白酒少许。

腌制

鲫鱼内脏、鱼鳃、鱼鳞全部去掉，鱼肚子里的一层黑皮刮掉，然后洗干净。

在鱼两侧身上顺着鱼刺的方向划上几刀，洒上食盐腌30分钟。

芹菜洗干净后切碎，姜洗干净后切成片。

烹饪步骤

热锅热油，放入姜片大火暴香。

改小火，把鱼摆放到锅内，洒上少许白酒烧一下。

锅内加入清水，盖上锅盖，大火烧开。

改小火慢炖，大概炖十分钟，鱼铲出放入盆内，洒上芹菜，把鱼汤浇上去即可。

这些做法各有特色，可以根据个人口味选择合适的做法尝试。